浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。

浆水不但好吃，且有很好的清火作用，炎热的夏季人难免上火中暑，这时候即便是一碗微酸的生浆水，一饮而尽，顿时五内清宁，心中舒坦，口内生津。

而炝过的浆水味就如素颜女子上了妆，原本的酸味更加凸显，且因加入辣椒、花椒、盐等缘故更加增香也更具风味。

西北人爱面，也爱浆水，浆水与面的结合就是西北人夏季里最惬意的美味。

浆水面其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。

锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天便成。”

浆水面的浆水大多是用芹菜炮制的。面条几乎都是手工面，便于入味，一般以宽而薄为首先。款待客人的浆水面，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，葱花再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。浆水面的味道很好，是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

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