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说到地中海，多少人想到的是头顶？下面，请大家打开世界地图，有地球仪的更好，将目光锁定欧洲、亚洲、非洲这三大洲中间的那片海域，顾名思义，这里就是地中海。早在上个世纪，人们就发现，地中海国家的居民“三高”等疾病的发生率较世界各地都很低，人均寿命虽然比不上连年第一的日本，但也排在世界前列，总体来说，这一地区的人们在健康方面，处处表现得都还算是很优秀的。这一现象很快引起的不少科学家们的好奇心，由于高血压、高血糖、高血脂这三大健康杀手无一不和“吃”有关，因此人们直接将目光锁定上了他们的饮食结构，“地中海饮食”这个概念也就此应运而生。“地中海饮食”怎么吃？一项基于超过万人的分析表明，除了三高，地中海饮食还有助于降低源于心脏疾病和癌症的死亡风险，以及帕金森氏病和阿尔兹海默氏病的发生率，同时还有很多其他的大规模流行病学调查也发现，地中海饮食确实有利于健康。不过，地中海饮食并不是一份食谱，我们也不能随便找一家地中海居民照着他们的日常菜单就吃，要知道，地中海地区有十几个国家，每个国家的文化、族裔、宗教以及经济等方面都各有不同，有时候即便是同一个国家，这些差异也相当大，所以他们的饮食习惯自然也不尽相同。所谓的地中海饮食，准确来说指的是对各个地中海国家饮食特征的总结。美国著名的医学结构梅奥医学中心总结出：地中海饮食主要以植物性食物为主，比如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果；动物性食物中，限制红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃几次，主要以鱼类和禽类为主，比如鸡、鸭、鹅等，每周至少食用两次。与此同时，地中海地区的居民在烹饪时，一般用植物调味品和香料来代替盐，烹饪用油更多地用橄榄油来代替黄油。另外，地中海饮食还强调运动以及与家人朋友一起用餐的重要性。我们中国人该如何学习？知道了地中海饮食是怎么吃的，并不意味着我们一定要按照上面说的来吃，还需要结合我们中国人的实际情况而定，关键是要理解它的核心理念和原则。比如，努力让植物性食物占到我们日常食谱的大部分，如果平时一日三餐中没有添加坚果等食物的习惯，可以将它们作为零食，每天适当吃一点，其中丰富的膳食纤维、蛋白质和不饱和脂肪，均优于其他高糖分高热量的零食，不过，即便是选择坚果类的零食，也要尽量选择简单加工的、原味的，避免加盐、加糖的种类。此外，地中海饮食中之所以多用橄榄油，是因为橄榄油不饱和脂肪酸含量高，比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，会有利于减少冠心病的发生风险。但是，橄榄油对于中国居民来说普遍过于昂贵，而且质量也难以保证，所以我们建议大家用双低菜籽油代替橄榄油，同样是富含不饱和脂肪酸的植物油，而且经济实惠，大豆油、菜籽油、茶籽油、芝麻油等，都可以选择。需要注意的是，我国之所以有很高的三高发生率，跟高盐、高糖、高脂饮食离不开关系，也就是日常烹饪中调味料的选择，为了减少盐和糖的食用量，我们也可以用其他调料或香料来改善食物的风味，比如常见的胡椒、花椒、辣椒、大料以及蘑菇、陈皮、桂皮等，同时尽量食用新鲜和轻度加工的食物，避免进行深度加工。

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